处理与腌制
1、选择新鲜的猪头肉，将猪头肉用清水彻底清洗干净，去除污垢和表面的杂质，用火将猪头肉表面毛烧掉，多烧一会，将表面烧到焦黄，将猪头肉搓洗干净，放入冰水中浸泡1小时左右。
2、将浸泡好的猪头肉放入盆中，倒入富磷联B型溶液，腌制即可
3、将腌制好的猪头肉放入冷水中，加入适量料酒，焯水3-5分钟、捞起洗干净沥干水分。
卤料包配制；八角18克、沙姜10克、丁香4克、小茴香13克、白芷9克、桂皮15克、白蔻10克、草寇7克、陈皮10克、肉蔻10克、香砂仁10克、香叶10克、良姜10克、山楂10克、排草5克、香菜籽10克将上面香料称好以后，放入开水中泡10分钟捞起装袋即可。
炒糖色；
锅中倒入少许油，小火倒入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，满锅里是白色泡沫时，倒入开水300克，煮1-2分钟，关火、糖色即可使用。
调卤水卤桶中放入卤料包、干辣椒100克，味达蕾203号10克，花椒100克，生姜60克、清水7500克、开大火煮、放入盐200克左右，鸡精100克、油800克，水开以后，调成小火，微火慢煮50分钟卤猪头肉即可。
卤猪头肉；卤水中放入处理好的猪头肉1个，加入料酒30克、中火卤制，卤50分钟左右，卤好以后关火浸泡60-90分钟，捞起即可。
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