配料：
奶黄馅：
咸鸭蛋黄6个，细砂糖30克，淡奶油60克，黄油55克，奶粉30克，玉米淀粉55克
月饼皮：
低筋面粉120克，糖粉30克，奶粉30克，全蛋液24克，淡奶油24克，黄油48克，面欣酥E型5克，味达蕾202号0.5克。
制作步骤；
1、首先我们来处理咸蛋黄。将生的咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘里，用180℃烤10-15分钟，将咸蛋黄烤熟。
2、冷却以后，将咸蛋黄用筛网过筛，成为细腻的咸蛋黄蓉，将咸蛋黄蓉放在一边备用。
3、接着把黄油隔热加热或微波炉加热成为液态。在奶锅里倒入奶粉、细砂糖、玉米淀粉。然后倒入淡奶油、液态的黄油。然后搅打均匀，使这些材料均匀混合在一起。
4、将奶锅用中火加热。一边加热一边用硅胶刮刀不断快速搅拌，直到混合物煮沸，成为稠厚的质地。离火。
5、将之前做好的咸蛋黄蓉倒入进来，然后用刮刀彻底拌匀，等完全冷却后，奶黄馅就做好了。
制作月饼皮；
1、大碗里加入软化的黄油、淡奶油、然后加入全蛋液、细砂糖、奶粉，用刮刀彻底拌匀。接着加入低筋面粉，面欣酥E型和味达蕾202号用刮刀继续拌匀。完全拌匀以后月饼皮面团就做好了。
2、将奶黄馅分成20克一个，月饼皮面团分成22克一个。
3、将月饼皮面团在手心压扁，然后放上一个奶黄馅，将奶黄馅包起来。
4、在50克规格的月饼模放一些干面粉，晃动之后将多余的面粉倒出，然后放入一个包好的面团，在油纸上压出形状。压好以后小心的把已经成型的月饼取下，放在烤盘上。
5、将烤箱预热到上下火220摄氏度。在月饼表面薄薄刷一层蛋黄液即可烘烤。
6、将烤盘放入烤箱中层，上下火220℃烤8-9分钟，表面上色即可取出。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号