一、里脊腌制配方
水4斤、鸡蛋6个、富磷联B型8克、盐一两、糖1.5两、味达蕾203号3克、芝麻少许、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两、五香粉、胡椒粉少许、十三香四分之一包、料酒1两、淀粉3两
二、制作方法
1、先将买来的成条里脊肉剔除筋膜，切割分段，最后片成约三指长，二指宽的薄片，放入保鲜盒内。将配方调味料依次加入，同时用手拌匀.手法要特殊一些，手掌放平，按在成盒的里脊片上，稍稍用力，搅拌，腌制40分钟。
2、持竹签，将肉片穿针一样穿上，手上用劲要巧，一签穿两片，穿好后，展平铺在保鲜盒内，一串串摞起；装满放入冰柜。
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