香油的用料：
小料：白胡椒颗粒5 克 丁香5克，孜然粒15克，小茴香20克， 香叶15克， 毛桃12克，生姜丝30克。青花椒6克大料：八角20克，草扣15克，白扣12克，良姜12克，沙仁16克，甘草5克，山奈克，秘制香料55克。洋葱150克。
一、香油的制作方法
1、大火将锅烧到微微冒白烟，倒入6斤色拉油，再倒入我们准备好的小料，和生姜丝。大火烧至生姜丝漂到油面上转小火慢炸，记得不低于炸15分钟，炸至香叶金黄色，姜丝完全干，香味完全融入油中。将小料和姜丝捞出来。
2、油温高，关火，将大料倒入锅中，将洋葱慢慢放入锅中，开小火，小火慢炸15分钟以上。将白芷片炸到发黄微微发黑，洋葱完全炸干，将大料洋葱全部捞出来捞干净，香油制作完成。
红油的用料：以5斤油为例菜籽油2.5斤，色拉油2. 5斤。
辣椒:新一代150克，魔鬼椒25克，灯笼椒75克。
脱皮白芝麻: 62.5克。葱姜末各50克小葱125克。白胡椒颗粒3.75克，丁香3.75克，政然3.75克，八角3.75克，香时3.75克，草果0.5个，秘制香料12.5克，味达蕾203号20克、 小茴香5克。
二、红油的制作方法
1、大火将锅烧到微微冒白烟，倒入准备好的菜籽油，大火烧至280，去生味，脱色。不要超过280℃，关火。
2、将油温冷却的230-250℃之间开始炸芝麻。芝麻炸至微发黄就可以。将炸好的芝麻倒入辣椒盆中快速搅匀。
3、将锅中的油一勺一勺的加入辣椒盆中，加一勺搅拌一次，让辣椒均匀受热，直到油微微没过辣椒，停止搅拌。
4、将色拉油倒入锅中，将葱姜末，小葱，准备好的香料和味达蕾203号全部放入锅中，开火，大火烧至姜沫浮在油面上，转小火，炸15分钟以上，炸至小葱成干草状，香叶发黄发黑，关火，将锅里大料残渣打捞干净。
5、等油温降到120-150℃，将油倒入辣椒盆中，搅拌2分钟。制作完成。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号