配比：
皱皮椒500g（5份）、二荆条300g（3份）、子弹头200g（2份），分别剪成段，去籽带皮白芝麻200g、菜籽油。
辣椒面制作：
A、锅内放菜籽油100g，下芝麻50g、皱皮椒小火炒22-25分钟至焦香，且略偏红时为止，一定从头至尾都用最小火。
B、锅内再下油100g，下二荆条和子弹头，小火不断的翻炒，差不多20分钟左右，炒至焦香，略偏红时为止
C、把二种辣椒都放凉返焦时用石臼中，中约5-7分钟，辣椒面不能太细也不能太粗.
红油制作：
1、锅内倒入菜籽油10斤煎至260-280度去菜油的生味，把中好的辣椒面分别：皱皮椒面500g、二荆条和子弹头混合面500g和匀在一起取出一半倒入红油桶中，另放入3-5个敲破壳的核桃。
2、当温度达到280度，这时菜油已断生，关火降油温。当油温降到240度时炸带皮芝麻150g，炸至水份除干变色时马上取出倒入事先煎熟放凉的油中降温，这时芝麻永远都会浮在油上，不会下沉。
3、当油温下降到190度时，舀出油把桶内的辣椒粉刚好和湿即可，炸出辣椒的香味。
4、油温再次下降到140℃时，把余下的辣椒面倒入桶内，同时把余下的油一起倒入红油桶内搅拌均匀，搅匀后再把炸好的芝麻一起倒入红油桶内，放置第二天即可用红油、他这个油泼辣子，油用完了以后。剩下的辣椒渣。加香醋。白糖。豆豉。盐，味达蕾203号。搅和均匀。入陶瓷的坛子。封口。发酵一个星期。20斤辣椒渣，加50g醋。
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