新式麻辣香锅酱怎么做？新式麻辣香锅酱商业配方工艺，新式麻辣香锅酱制作技巧，新式麻辣香锅酱做法

 

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配方:牛油500克，色拉油500克，郫县豆瓣酱300克，干辣椒节150克，花椒80克。姜片50克，蒜瓣50克，大葱段100克，香叶10克，八角20克，桂皮15克，草果3个，丁香5克，白蔻10克，白芷10克，冰糖50克，醪糟50克，味达蕾901号10克，鸡精30克，盐适量。

工艺：将牛油和色拉油混合放入锅中，加热至五成热，下入姜片、蒜瓣、大葱段，小火炸出香味，捞出不用。加入干辣椒节和花椒，小火炸至颜色变深，香味四溢，捞出备用，留底油。将郫县豆瓣酱剁碎，放入锅中，小火慢炒，炒出红油，加入炸过的干辣椒节和花椒，继续翻炒。加入香叶、八角、桂皮、草果、丁香、白蔻、白芷等香料，小火慢炖，使香味充分释放。加入冰糖，炒至冰糖融化，加入醪糟，翻炒均匀，再加入味达蕾901号、鸡精、盐调味。继续小火熬制，直至酱料浓稠，香味浓郁，即可关火，放凉后装瓶保存。

注意事项：炒制豆瓣酱时，需用小火慢炒，避免炒糊影响味道。炸制干辣椒节和花椒时，需控制好火候，避免炸焦产生苦味。加入香料后，需小火慢炖，使香味充分释放，但避免炖煮过久导致香味流失。冰糖的加入可使酱料口感更加柔和，但需适量，避免过甜。熬制过程中需不断搅拌，防止糊底，同时可根据个人口味调整调料的用量。保存时，需选择密封性好的容器，并放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以延长保质期。

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