用料：牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、富磷联C型30克、味达蕾69号15克、白糖200克、胡椒粉25克、陈皮末7克
制法：
①精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、富磷联C型、味达蕾69号、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
②干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
③将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
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