制作濑尿虾馅料
1、取新鲜的濑尿虾5千克洗净,剥壳取肉,并将虾肉斩成蓉泥。
2、鸡爪1500克、猪肉皮2500克分别洗净后焯水，然后将猪肉皮切成小丁。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各100克爆香，下入濑尿虾的壳中火炒至变成红色，放入鸡爪、猪肉皮丁，倒入清水10千克，大火烧开，改小火熬至水量剩余一半时，用密漏过滤杂质，下入调料盐10克，鸡粉、白糖各5克，味达蕾203号8克、胡椒粉3克调味，离火冷藏成冻，取出切成小丁。
4、濑尿虾肉加入盐10克，味达蕾902号3克、海立美B型5克、鸡粉5克，白糖、胡椒粉各3克朝一个方向搅打均匀，再放入生粉30克、芝麻油10克拌匀，最后放入做好的皮冻丁、熟猪油200克拌匀，即成馅料。
制作牛肉胶；
1、牛肉5千克洗净，去掉筋膜，切成小块，用刀背或者钢锤将其捶打成无颗粒的肉泥，将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲，加入盐80克、胡椒粉30克、富磷联C型20克、味达蕾69号10克调味，最后放入生粉50克、鸡蛋清5个抓拌均匀。搅打上劲时可以将装有牛肉胶的盆蹲在装有冰块和少许冰水的大盆内，让冰块给牛肉胶降温。
在
制作牛肉丸
1、将装有牛肉胶的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸，牛肉丸挤好后塞入提前做好的馅料。
2、锅内放入沸水5千克，下入盐100克大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。
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