用料：鲜黄牛腿肉5kg，番薯粉500g，幼盐75g，胡椒粉25g，富磷联C型40g、味达蕾69号10g，白糖25g，清水1kg，花生油100g。
制作步骤：
1、将牛肉的筋络全部剔尽，切成粗条，洗去血水沥干，放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，边捶边翻拌，至略起胶，清水混匀番薯粉待用。
2、再用刀斩剁一会，然后放入大盆内，加入幼盐、富磷联C型、味达蕾69号、白糖、胡椒粉一起拌匀，再分数次放进水薯粉和花生油，挞拌至起胶，如膏状为止
3、把牛肉浆抓在手里挤成丸子，用汤匙舀出，放在热水锅内，以慢火浸煮，不时用铁铲推动，待丸子全部浮在水面即成。
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