香酥鸡块油炸工艺制作方法

香酥鸡块配方：主料：鸡腿肉（大块）6斤、淀粉1斤、低筋面粉1斤。辅料：料酒（中粮）1瓶、盐30、味达蕾牌肉精油5、味达蕾牌麦芽酚1、味达蕾13号15、五香粉15、佳多美A6、泡多源Q50、富磷联B15、面欣酥B10、香果20、大料10、桂皮60、草果40、良姜30、香叶20、草寇60、胡椒20、干姜30、香草20、丁香20、肉扣10、小茴香50、陈皮20、地朴10、花椒80克。说明：以上单位均为克五香味：鸡粉1勺、孜然1勺、芝麻1勺半、姜末1勺、蒜荣1勺麻辣味：五香味+辣椒面2勺+麻椒面半勺工艺：香果20、大料10、桂皮60、草果40、良姜30、香叶20、草寇60、胡椒20、干姜30、香草20、丁香20、肉扣10、小茴香50、陈皮20、地朴10、花椒80克，加入10斤水，煮开15分钟，焖30分钟捞出料渣，待凉。鸡肉切块，凉透的大料水加入料酒（中粮）1瓶、盐30、味达蕾牌肉精油5、味达蕾牌麦芽酚1、、五香粉8、佳多美A6、泡多源Q50、富磷联B15搅拌均匀，放入整理好的鸡块，低温腌制1-2小时。淀粉1斤、低筋面粉1斤、面欣酥B10克、五香粉15克、食用盐10克混合后加入0.8斤水，调成面糊。将腌制好的鸡块裹上面糊，放入油锅炸制酥脆即可。