：家养肥鹅3000克，肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。加用温水溶解好的富磷联B24克，搅拌均匀，腌制8小时以上。备用。调料：熟鹅油2500克，味达蕾901号10克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。秘制香料配方：十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。
制作方法：腌制好的炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，味达蕾901号，加入适量清水烧开。倒入大铁锅中，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。
关键：1、选用一年至一年半的家养肥鹅。
2、选用大铁锅、木柴来进行初加工。
3、选用炼熟的鹅油炸制。
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