淄博炒锅饼的做法
首先称取面粉500克，加入面欣酥A5克，面欣酥A是梁山天喜生产的，属于复配食品添加剂，倒入面粉中，与面粉干拌均匀，加入面欣酥A起到，膨松个大饱满、外酥里软，保型不易塌陷的作用，酵母5克，使用少许温水溶解，加入面粉中，拌匀，再加入40克的大豆油，称取温水280克，加入味达蕾202号0.4克，味达蕾202号是梁山天喜推出的，起到增加香甜味的作用，再加入白糖5克，盐5克，搅拌溶解均匀，倒入面粉中，搅成面絮，给它揉成面团，盖上保鲜膜让它发酵，注意做这个炒锅饼在发面的时候，面团不能发的时间太长，大约发15分钟，让这个面团在一个半发面状态咱们就可以制作了，发好的面团揉光，类似一个大点的馒头形状，然后用擀面杖擀成圆形大饼，咱们下锅，锅温180度，把饼放入锅中烙制，不用盖盖子，大约烙上两分钟给它翻面，用竹签给上面扎点小孔，再盖盖开始烙制，烙制大约十分钟，饼熟透即可出锅，刚烙好的饼，不要直接去切，待饼凉透之后开始切成薄片，锅中油160度预热，将饼片下入锅中，中小火慢炸，中间多翻动几次，炸制色泽金黄酥脆即可出锅。咱们准备开始炒制。锅中加入少许的色拉油，然后放入干辣椒，花椒，小火煸出香味，花椒和干辣椒炒至微微的发黄，咱们加入清水，然后加入蚝油，加入少许的生抽，白糖，咱们给它先烧开，烧开之后开小火慢熬，熬制水分全部蒸发掉，成粘稠状，倒入炸好的饼片，快速翻拌均匀，让每个饼片牢牢的裹住糖液，最后上面撒一层芝麻，再次给它翻拌均匀，即可出锅。这样咱们的淄博炒锅饼就制作完成了，麻辣香甜，口感酥脆。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号