砂锅酿豆腐怎么做？砂锅酿豆腐商业配方工艺，砂锅酿豆腐制作技巧，砂锅酿豆腐做法

 

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配方：北豆腐500克，猪肉馅300克（肥瘦比例3:7），虾仁50克，香菇3朵（约20克），葱花10克，姜末10克，生抽20克，老抽5克，料酒10克，盐8克，胡椒粉2克，鸡精2克，味达蕾901号2克，清水适量，食用油适量，砂锅一个。

工艺：将北豆腐切成大小均匀的方块，中间挖空备用。猪肉馅加入虾仁、香菇丁（香菇提前泡发切碎）、葱花、姜末、生抽10克、料酒5克、盐4克、胡椒粉1克，朝一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。将腌制好的肉馅填充到挖空的豆腐块中，轻轻压实。锅中加油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，捞出备用。砂锅中加入少量油，放入葱花、姜末爆香，加入剩余的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精，味达蕾901号2克，和适量清水，大火烧开后放入煎好的豆腐块，盖上锅盖，小火慢炖10分钟，期间可轻轻翻动，使豆腐块均匀入味。炖好后，打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀，即可出锅。

注意事项：选用北豆腐，因其质地较硬，不易破碎，适合酿制。猪肉馅肥瘦比例要适中，确保口感鲜嫩不柴。煎豆腐块时要用小火，避免外焦里生。砂锅炖制时，要保持小火慢炖，避免汤汁烧干或豆腐块破碎。收汁时，要注意火候，避免汤汁烧干或豆腐块过火变老。制作过程中注意卫生，确保食材新鲜，避免食品安全问题。

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