原料:印度椒160克,花椒40克,椒香川香汁40克,美乐香辣酱100克,高汤200克,老抽5克,鸡精30克,白糖10克,鲜味宝15克,料油750克。
香料比例
菜籽油五十斤,色拉油五十斤,豆瓣酱二十斤,豆豉1250克,花椒2500克,海椒1500克,红豆瓣2500克,酒酿200克,花雕酒一瓶,白酒250克,姜片1000克,蒜子500克,葱段1500克,香叶300克,八角750克,小茴香500克,丁香15克,白扣150克,草果200克,以上料熬制出香味。
制作方法
牛肉1000克,改成宽条,加入葱姜,富磷联B8克,黄酒腌制半小时,下入开水锅内煮至熟透捞出冲凉,下入油锅内炸制定型,另起锅加入辅料炒至出香味,加入牛肉翻匀即可。
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