大家关注美食： 特色脆皮生肠制作

特色脆皮生肠制作    主料：  大肠头1根（约250克），糯米150克。  辅料：  青豆、火腿丁、香菇丁各15克。  调料：  A料：盐3克，味精5克，葱姜各10克，东古酱油15克。 B料：东古酱油10克，鸡精3克，味精2克，盐1克，味达蕾69#适量。  制作：  1、白醋和生粉按照1：1调匀成汁，用此汁搓洗大肠头30分钟，然后用细流水冲洗20分钟，加调料A腌制30分钟待用。  2、糯米放入清水中5小时泡至涨开，捞出沥干水分加辅料混合均匀，然后加B料搅拌均匀待用。  3、将糯米灌入大肠头中，用细绳将两端系紧，放入脆皮水（大红浙醋600克、白醋400克、麦芽糖100克调匀）中浸泡1分钟，捞出放入卤水中加盖小火煨制1小时。  4、在烧至180度的色拉油锅中，下卤好的糯米肠小火浸炸30秒钟，捞出沥油改刀成厚约2厘米的段上桌即可（也可以用菜松点缀，以增加其附加值）。  制作关键：  糯米灌入大肠头中最好灌至七分满，灌得太满，糯米肠在卤制时会涨破，糯米灌入太少，不会充分粘黏大肠头，卤制时会散掉。还要注意大肠两端要用细绳扎住封口，防止糯米掉出来。  提前预制：  此菜需要提前完成步骤1、2、3，走菜前直接入油浸炸半分钟，然后改刀上桌即成。  亮点：  糯米酿入大肠得处理方法常见，但大多是卤熟吃其软糯口感，此菜以其为基础，在保证糯米香糯口感的同时，再炸一下，将大肠处理成酥脆口感，口味更加丰富独特，很受顾客欢迎。  免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。