芝麻脆片的做法

配料：面粉（中筋或高筋）150克，水100克，盐3克，炒熟的白芝麻60克，面欣酥B1.5克。


制作过程：

1、首先揉面。将除了白芝麻以外的其他材料混合揉成面团，并像制作面包一样用力揉面，直到面团达到可以揉出薄膜的扩展阶段。

★如果使用君焙厨师机，所有材料投入搅拌盆，2档揉15分钟左右。如果面团还没有出膜，可以调至4档继续揉2-3分钟，以出膜为准。

★手工揉面则像制作面包的手工揉面一样，用力揉面团，直到出膜为止。

★高筋面粉或中筋面粉均可。配方中所需水量请根据实际情况调整，揉成一个柔软的面团（面团的柔软程度也和制作一般甜面包面团差不多），通常来说，高筋面粉需要的水量会更多一点。


 

2、揉好的面团，将它分成6份（这个要根据自家烤盘实际大小来，如果烤盘小，就多分几份）。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。


 

3、取一个松弛好的面团，在台面（或足够大的案板）上擀开。撒一些干面粉防粘。要将面团擀得又大又薄。


 

4、将擀好的面团小心地提起来，将它铺到一张裁好的硅油纸上。


 

5、之后，再小心地轻轻将面团拉伸，使它变得更薄更大。

★要制作出松脆可口的薄脆片，面团一定要够薄！！薄到比纸还薄，呈现透明感才行哦。


 

6、裁掉四周不规则的面团，然后在面团表面刷一层牛奶（不方便用牛奶的话，刷一层清水也可以）。

★刷牛奶或清水让面团表面产生粘性，这样撒上白芝麻才能粘住。


 

7、均匀撒上白芝麻。然后用刀在面团上切几刀，使面团分成小片。


 

8、提起油纸，放入烤盘。然后放入预热好上下火190℃的烤箱，烘烤大约7分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后，将大片的薄脆片沿着之前切的刀口掰开成小片即可。


Tips:

1、要做出又薄又可口的薄脆片，一定要将面团揉到位哦。要揉至扩展阶段或完全阶段，面团要能扯出薄膜才算合格。

2、面团要擀得足够薄，并且放到油纸上以后还要继续拉抻，使它变得更薄。薄到具有透明感。如果面团松弛不到位，或者之前揉得不到位，就很难达到这个程度。面团一定要够薄，才能做出吃起来嘎嘣脆的薄脆片，如果太厚，吃起来会硬，口感就不好了。

3、烘烤的时候要注意火候，面团很薄，很容易烤过火，要多观察。面团需要分好几盘才能烤完，还没有制作的面团盖上保鲜膜或湿布室温放置即可。