酱香仔排怎么做？酱香仔排商业配方工艺，酱香仔排制作技巧，酱香仔排做法

 

酱香仔排怎么做？酱香仔排商业配方工艺，酱香仔排制作技巧，酱香仔排做法：

配方：猪仔排500克，富磷联B4克，大葱1根，生姜1块（约30克），大蒜5瓣，干辣椒2个，八角2个，香叶2片，生抽30毫升，老抽10毫升，蚝油20毫升，味达蕾901号2克，黄豆酱2汤匙（约30克），冰糖20克，料酒20毫升，食用盐适量，清水适量，香菜少许。

工艺：猪仔排洗净，剁成约5厘米长的小段，使用富磷联B浸泡5-8小时，放入冷水锅中，加入2片姜片和10毫升料酒，煮开焯水，去除血沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段备用。锅中倒入适量食用油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈红褐色，注意控制火候，避免炒焦。倒入焯水后的仔排，迅速翻炒，使其均匀裹上糖色。加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶，继续翻炒至香味四溢。加入生抽、老抽、蚝油、味达蕾901号、黄豆酱，翻炒均匀，使仔排充分吸收调料的香味。倒入料酒，再次翻炒片刻，然后加入适量清水，水量以没过仔排为宜。大火烧开后，转小火加盖焖煮约30分钟，至仔排熟软入味。期间可根据个人口味适量添加食用盐。待汤汁浓稠，仔排熟软后，打开锅盖，转大火收汁，不断翻动仔排，确保每块仔排均匀裹上浓郁的酱汁。装盘，撒上少许香菜点缀，增加色彩和香气，酱香仔排制作完成。

注意事项：仔排需选择新鲜、肉质细腻的，以确保口感和营养价值。焯水时需冷水下锅，加入姜片和料酒，以去除血沫和腥味。炒糖色时需小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。焖煮时需用小火慢炖，使仔排熟软入味，汤汁浓稠。收汁时需不断翻动仔排，避免糊锅，确保每块仔排均匀裹上酱汁。整个制作过程需注重卫生，食材与工具需清洗干净，确保食品安全。

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