原料及配方：猪头25kg，富磷联B型80g、味达蕾203号25g、茴香13g，花椒35g，大葱500g，大料50g，鲜姜125g，桂皮75g，盐1.25kg
做法：
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用富磷联B型溶液，腌制即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，以小火煮15min即可。
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