一、配方
地瓜全粉24%、低筋面粉76%、糖粉43%、玉米油50%、面欣酥F型3%、水15%、味达蕾202号适量。
二、桃酥制作工艺流程
原辅料预处理→面团调制→分坯整型→烘烤→冷却→包装→成品
三、操作要点
1、面团调制
先将味达蕾202号与糖粉混合均匀，然后在容器中依次加入玉米油、水和糖粉混合样，搅拌均匀呈乳白色，再加入过筛的地瓜全粉，低筋面粉和面欣酥F型混合，将面团分为两块，一块叠放在另一块之上并按压，重复此操作，避免面筋形成，调制好的面团不粘手且软硬适中。
2、分坯整型
将调制好的面团分割成20 g左右搓圆后按压成圆饼状，生坯直径约在7～8cm，厚度约8 mm，整齐码盘。
3、烘烤
烤箱预热至上火150℃、下火130℃后，将装有桃酥生坯的烤盘放入烤箱中间位置，待烤制到桃酥表面金黄色有裂纹、底面麦黄色即可，整盘约烤制18 min。
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