软式牛奶小面包商业配方工艺，软式牛奶小面包制作技巧，软式牛奶小面包做法

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配方：高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，鸡蛋（全蛋液）20克，细砂糖28克，黄油28克，干酵母3克，盐3克，佳多美Q1克,全蛋液适量。

工艺：跟制作所有面包一样，首先揉面。将所有材料混合（黄油后放）揉成面团，揉到可以扯出薄膜的扩展阶段。如果用君焙厨师机，2档揉12分钟后，加入软化的黄油，继续2档揉8分钟。之后根据面团的情况，调4档快速揉几分钟，直到面团出膜为止。如果用手揉，则将除黄油外的材料揉成面团并用力揉面，直到面筋开始生成，面团充满弹性之后，加入软化的黄油，继续揉至出膜。这会是一个相对漫长和费力的过程。将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，室温（25℃左右）发酵1到1个半小时，直到面团变成2.5倍大。然后将发酵好的面团揉出空气，重新变小。将发酵后的面团分成均匀的16份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。取一个小面团，在手中搓成一头粗一头尖的形状。然后放在案板上擀开，成为类似三角形的面片。从宽的一边向细的一边卷起来。注意卷紧。将卷好的小面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。将所有小面团都卷好。接着进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。大约45分钟左右，直到面团变大一倍。在面团表面刷一层全蛋液。如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可以在烤箱内放一大碗热水，将烤盘放入烤箱，关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。烤箱预热至上下火180℃，将发酵后的面团放入，中层，烘烤18分钟左右。直到变成金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

注意事项：确保每种原料的准确无误，并按照一定的顺序加入，注意原料的温度状态，比如糖和盐要分开放，避免影响酵母的活性。搅拌时要控制好搅拌机的速度和搅拌时间，避免搅拌过度或不足。搅拌过度会使面筋打断，影响面包的发酵和口感；搅拌不足则面筋不能充分扩展，同样会影响面包品质。面团温度要适宜，过高或过低都会影响面团的发酵和品质。可以通过调节环境温度、使用冷水或温水、以及控制搅拌时间来调节面团温度。发酵温度和时间要控制好，一般面团体积增大两倍，表面光滑且有弹性时即为发酵完成。发酵不足或过度都会影响面包的口感和形状。

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