一、配方
低筋面粉与马铃薯全粉的比例为8:2、白糖40g，起酥油45g、面欣酥F型2g、味达蕾202号、鸡蛋1个、水适量。
二、工艺流程
原辅料预处理→面团调制→面团辊扎→切剂成型→烘烤→冷却→成品。
三、操作要点
1、原辅料预处理
将低筋面粉、马铃薯全粉、起酥油、白糖、面欣酥F型、味达蕾202号混合均匀，加热水搅拌至其溶解，再加入已加热融化的起酥油，不断搅拌防止起酥油再次凝固；将低筋粉、马铃薯全粉、鸡蛋混合备用。
2、面团调制
将白糖、面欣酥F型、起酥油混合液体加入预先混合的面粉和全粉中，搅拌至其形成面团。
3、面团辊扎
将调制好的面团，辊扎成厚度约1.5cm且均匀一致的厚面片。
4、切剂成型
将厚面片切成若干长方形长条，再搓为长圆条，按每剂约30g切出面剂，将面剂放入模具内成型，制成生坯。生坯制好后按一定间距均匀放入烤盘。
5、烘烤
烤炉温度设置为底火160℃，面火200℃，烘烤时间约16min，待饼坯摊裂完整，上色均匀后出炉冷却。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号