一、配方
糕点专用粉100克，起酥油55克，白砂糖30克，红枣粉6克，面欣酥F型2克，味达蕾202号0.5克，鸡蛋、水适量。
二、工艺流程
原料搅拌均匀→加起酥油、蛋黄液→搅拌→分摘→成型→烘烤→冷却→成品。
三、操作要点
第1次搅拌
糕点专用粉、白砂糖、红枣粉、面欣酥F型，味达蕾202号，置于不锈钢盆内，充分搅拌均匀。
第2次搅拌
起酥油，放入预热至 180℃的食品烤炉中烤6分钟，使其完全融化，然后和蛋黄液一起置于不锈钢盆内。轻轻快速搅拌，以防面团起筋。
分摘
将面团分摘成每个质量15～20克的面胚。
成型
将面胚轻轻搓圆，用食指在面胚中间戳个洞，轻轻按压即可。
烤焙
将面胚放入预热至面火为140℃、底火为160℃的食品烤炉内，烤25～30分钟。
冷却
因为成品桃酥品质酥松，特别是在刚刚出炉时特别脆，因此最好是待其冷却至室温时再转移出盘。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号