一、配方
面粉100 g，豆渣粉30g，鸡蛋50g，花生油60g，木糖醇30g，面欣酥F型2g，味达蕾202号0.5g。
二、生产工艺流程
鸡蛋、木糖醇、花生油、→加入面粉、豆渣粉、面欣酥F型、味达蕾202号、核桃碎叠压成坯料→静置→下剂→静置→沾芝麻→按压→烘烤→冷却→成品
三、操作要点
1、原料处理
烘干箱温度调到60℃，加热12 h将豆渣烘干，然后用超微粉粹机搅打3~5 min，粉料用80 目筛子过筛。生核桃用烤箱180 ℃烤制7~8 min，切碎备用。
2、搅拌
将称量好的鸡蛋、木糖醇、花生油加入到打蛋机中，用中速搅拌，约2 min 后备用。
3、调制面坯
在蛋糊中加入面粉、豆渣粉、面欣酥F型、味达蕾202号及核桃碎，反复叠压，使物料混合均匀、叠压至见不到生粉即可。
4、下剂静置
叠压好的坯料盖保鲜膜饧制10 min，下成每个约35 g的小剂子，盖保鲜膜继续饧制20 min，充分静置可使面坯变松弛，保证成品的质感。
5、烘烤
将35 g 的小剂子揉圆刷蛋液沾芝麻后轻轻压扁，再摆入刷过油的烤盘中，然后推入预热好的烤箱中层，上火180 ℃，下火170 ℃烘烤18 min，然后转上火，将烤盘放入上层，2~3 min 上色后取出烤箱冷却即可。
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