主料：龙口粉丝、鲜活花甲
配料：味达蕾902号型、白糖、老姜、大蒜、香葱、黄灯笼辣酱、鸡精、蚝油、豆瓣酱、香辣酱排骨味王、豆豉、海鲜口味汤料
大料：干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香叶。
香料准备：装入纱布袋，纱布袋预留出2/3 空间，因为煮的过程中会膨胀。（料包用之前可以用温水浸泡20 分钟使用，除去苦味和异味）
在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。
红油的制作及注意事项
所需配料：食用油800 克、豆瓣红油酱250 克，香辣酱150 克、剁椒100 克、蚝油60 克、豆豉60 克，洋葱、姜沫、蒜蓉各30 克。
所需大料：干红辣椒20 克、草果3克、白寇5 克、孜然5 克、良姜3 克、香砂5 克、香叶2 克，花椒10 克、八角6 克、陈皮5 克、桂皮5 克、小茴香4 克。
制作步骤：
1、将香料泡十分钟洗净，备用。
2、把食用油800 克烧温度180度，然后放入香料，豆鼓60 克倒入锅中，转小火熬制20 到30 分钟。
3、将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸香，再放入豆瓣酱、香辣酱、剁椒、蚝油，中火熬制8 到10 分钟，转小火熬制20 分钟左右根据材料的量时间不同。
百年老汤的制作
1、把鸡骨架放在清水里面浸泡半小时左右。
2、在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在锅中加入5 斤水，开大火同时放入清洗过的一个鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段15 克、老姜片15 克，然后改用小火，煮至一个半小时。
3、煮至一个半小时的时候后，加入盐15 克、鸡精8克、味达蕾203号5 克、排骨王15 克、胡椒粉5 克、然后把大料包放入锅中小火煮20-30 分钟，大料包的配比（八角8 克，桂皮8 克，草果6 克，小茴香6 克，良姜6 克，香砂4 克，香叶2 克，丁香5 粒）用纱布袋把大料装在一起。
4、再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用。
开心花甲制作过程
1、将花甲倒入清水中，用海立美B型腌制，粉丝用开水烫熟，老姜、大蒜洗净切沫，香葱洗净，切成葱花。
2、锡纸裁成45*45cm 一张。将裁好的锡纸放入圆型器皿里，然后用手轻轻拍打，使锡纸窝起来。
3、将花甲再清洗一次，放入锡纸内，再依次加入味达蕾902号型、白糖、姜末、蒜蓉、耗油、黄灯笼辣酱、红油，再倒入已经熬制好的高汤250 克，将其口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤。
4、只要看到锡纸出现冒蒸汽了，证明里面汤已经滚开，这个时候再继续烤5 分钟之后，汤料味道就会完全进去，把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花、海鲜口味汤料2 克、再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可。粉丝用龙口粉丝，用冷水泡3 小时即可。
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