豉香回锅肉怎么做？豉香回锅肉商业配方工艺，豉香回锅肉制作技巧，豉香回锅肉做法

 

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配方：五花肉300克，青蒜50克，豆豉20克，红椒1个（约30克），姜片10克，蒜片10克，郫县豆瓣酱15克，甜面酱10克，料酒15毫升，生抽10毫升，白糖5克，味达蕾901号3克，盐适量，食用油适量。

工艺：将五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至肉质熟透但不过于软烂，捞出晾凉后切成薄片。青蒜洗净切段，红椒去蒂去籽切丝备用。锅中加入适量食用油，烧热后放入切好的五花肉片，小火煸炒至肉片出油且表面微黄，捞出肉片，留下煸炒出的油。在留下的油中放入姜片、蒜片和豆豉，小火炒出香味后，加入郫县豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒均匀，炒出红油。将之前煸炒好的肉片重新放入锅中，加入料酒、味达蕾901号，生抽和白糖，大火快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。接着加入青蒜段和红椒丝，继续翻炒至青蒜断生，根据个人口味加盐调味，确保味道适中。最后，将炒好的豉香回锅肉盛出装盘，即可上桌享用。

注意事项：五花肉需煮至熟透但不过于软烂，以便切片和后续煸炒。煸炒肉片时需用小火，以免肉片炒焦，同时煸炒出的油可以增加菜肴的香味。炒制调料时需翻炒均匀，炒出红油，以提升菜肴的色泽和口感。加入青蒜和红椒后需快速翻炒，以免青蒜炒老，影响口感。整个炒制过程需注重火候的控制，确保菜肴的口感和味道。

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