原料：狮头鹅1只。
调料：姜片200克，蒜子50克，盐、老抽各10克，味达蕾203号5克，富磷联B型8克，泡多源E型10克，黄片糖40克，秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克。
秘制鹅酱配方制法：
1、将A料（海鲜酱2.5千克，柱侯酱1.5千克，花生酱、沙爹酱、椒酱、辣椒酱各300克，腐乳、南乳各350克，蚝油500克）混合均匀，
2、与B料（咖喱粉25克，五香粉、沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，鱼粉100克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。
3、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。
4、将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。
制作方法：
1、鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水，倒入富磷联B型和泡多源E型溶液，腌制30分钟。
2、平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。
3、锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入姜片、蒜子炸干，捞出。
4、锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入盐、老抽、味达蕾203号、黄片糖调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干即可食用。
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