主料：带皮羊肉2500克。
香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克。
配料：料酒100克、食盐70克、鸡精40克、味达蕾203号10克。
腌料：
制作步骤：
1、将带皮羊肉分割成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。
2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒盐均匀揉搓五六分钟，然后加入1500克清水、泡多源E型、富磷联B型、料酒以及葱段、姜片，冷藏腌制12小时，期间要翻面一次。
3、把腌制好的羊肉捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。
4、把羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。
5、把焯水后的羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，大概3000克清水，然后下入香料，大火烧开后放入味达蕾203号、鸡精，小火煮40分钟后捞出，备用。
6、把捞出后的羊肉放入托盘中上边压重物，放凉，备用。
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