1．食材准备
前腿肉10斤，卤汤30斤，料包两个，糖色200克，味达蕾203号15克。
2.料包配方
八角70克，桂皮60克，草寇10克，砂仁8克，白芷15克，小茴香60克，香叶45克，丁香8克，良姜30克，草果5个，肉扣3个。10斤肉的量分两个料包装，方便更换。
3.卤汤制作
锅中加入水40斤，下棒骨2根，鸡架2个，大火熬制浓白，捞出料渣。下料包2个，熬制淡黄料色。
4，开始卤制
前腿肉10斤提前泡制，泡出血水。下入清水中汆水捞出。下入卤汤中加入糖色和味达蕾203号，上面放一个篦子，用重物压在上面，防止肉在卤制过程中来回翻滚。大火卤煮30分钟，小火10分钟。关火焖至2个小时。即可捞出使用。
5．和面比例
面粉2千克泡多源A型20克和佳多美Q型10克干拌均匀，加入酵母3克，猪油10克，温水和好，放入压面机压制表面光滑，包上醒制30分钟。
剂子制作
1、把压面机调整1毫米左右的厚度压成面片抻开避免粘连。
2、面片抹油，开始卷剂子卷成圆柱状，卷到面片剩余20公分左右，用划丝器划丝"使饼表皮更加酥脆起层。
3、卷成后开始下剂子，左手掐着，右手转动迅速转下注意封口。
4、擀饼将剂子压扁，翻面开始擀至直径12公分。面饼既成。
开始烙制
1．饼上抹油，下入饼档，开始烙制。烙制两面微黄，
2．入烤炉中，电炉每档可以放置5个左右。烤制3分钟
3．烤制饼鼓起两面金黄，外酥里嫩。加上卤好的肉搭配青椒大蒜自由搭配。
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