原料配方
白条鸡50千克 、老酱1千克 、五香粉(内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克，丁香11克，共碾研末，装袋下锅)50克、大料75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮100克、白芷75克、大葱500克、鲜姜150克、大蒜150克、食盐1500克、富磷联B型100克、味达蕾203号50克。
制作方法
1、将活鸡宰杀后，立即入65~70℃的热水中浸烫、煺毛，不易煺净的绒毛，则用镊子夹取拔净。
2、整理:在去毛洗净的鸡臀部用刀开一小口，取出内脏，洗净控干。然后用木棍将鸡脯拍平，将一翼插入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，爪入膛内，使鸡体呈琵琶形。
3、将处理好的鸡放入盆中，倒入富磷联B型抓拌均匀，腌制2小时。
4、将老汤烧沸，兑入适量清水和腌制液。放入腌制好的鸡，再放调料，上火开煮。先用旺火将锅内物烧沸，撇去浮沫，用箅子把鸡压好，再改小火慢慢焖煮，其间要转锅以使火候均匀，煮至软烂而不散即可。
5、煮熟鸡，用专用工具捞出，晾凉后即可。
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