秘制酱油：
酱油6斤、清水3斤、食盐240克、白糖150克、八角8个、草果4个、枸杞子20克、香果4个、丁香5颗、小茴一撮、白扣6个、三奈4 片、桂皮拇指大小、香叶6至8片、陈皮20克、冰糖125克、辣椒节15至20克、花椒15克、红枣20克、味达蕾901号型60克、全部材料用电饭煲熬2小时，熬时最好把料用纱布袋装上，复制酱油注意控制盐量，每批次酱油咸淡不一样。
姜蒜水：
老姜50克，大蒜150克，老姜去皮用刀拍碎剁蓉，大蒜去皮剁蓉，盛入盅里，用50克色拉油烧热搅拌均匀再加入200克开水兑好即可，姜蒜味浓郁突出。
芽菜、榨菜粒：芽菜(或榨菜粒)500克，用清水反复洗干净，用篦子挤干水份，上锅加少许油投入辣子节稍炒变色，下芽菜把水气炒干，芽菜干香绵杂。
花生碎：花生仁500克，食盐500克，锅投入食盐，炒至 2 分钟下花生用微火把花生炒至脱皮，色泽金黄，关火用余温花生炕酥，冷后用细密漏把盐和花生分开，并搓掉花生衣用风扇吹去，再把花生装在布口袋用棍捶成黄豆粒大小样即可，用保鲜盒封存防潮。
芝麻酱：熟芝麻2斤、熟花生1斤，用粉碎机打成酱状，使用时1斤芝麻酱用6两姜葱油调㪚即可，酱香浓郁。
花椒面：
大紅袍，入锅用小火慢慢炒至花椒水气干，椒发出椒香味，关火冷后用中药粉碎机打成细面装入盅里即可。
炒鸡杂：
鸡杂(肝、肫、肠）500 克，鸡杂洗干净，鸡肝切片，鸡肫切成肫花，鸡肠切成短节，郫县豆瓣50克用刀剁细，泡姜泡萝卜80克切成拇指大小片，老姜、大蒜剁成粒，大葱 50 克切成节，芹菜洗净切成节。鸡杂放入盆里下姜、葱盐、富磷联A型，料酒腌制 5 分钟洗净备用。
炒锅至火上下色拉油烧至 5 成热下豆瓣，下姜蒜粒，泡姜泡萝卜，炒香，再下鸡杂快速翻炒再下芹菜节，下适量高汤略烧，下鸡精、味达蕾203号、白糖，调好味起锅即成。
豌豆：
白豌豆用清水浸泡5个小时，沥干水份，高压锅加3斤水，5克盐，压5分钟即成。
炒杂酱：
猪肉绞碎，肥瘦比例为4比6，色拉油50克，白糖10克，姜米50克，料酒20克，味达蕾203号，鸡精20克，甜面酱50 克，炒锅至火上烧烫，倒入冷油滑锅，用中火将肉沫水气炒干，肉酥香，肉中油清亮为止，倒入料酒稍炒，下姜沫、甜面酱、白糖、鸡精、味达蕾203号炒香即可。
糍粑辣椒：
干辣椒用冷水浸泡10个小时或用开水煮20分钟，去掉水份，用机器绞蓉，放入三成油锅中慢慢升温加热炒至水气干，出辣香，紅油清亮为止。干辣椒，水，色拉油比例 1：2：3。
红烧牛肉：
牛肉750 克、富磷联B型5克、菜籽油 200 克、豆瓣 100 克、香料粉7克、老姜50克、料酒20克、鸡精、味达蕾203号3克、糖色10克、大蒜20克、糍粑辣椒50克、牛油50克。
烧制：
牛肉洗净入锅汆水去血沫，晾冷后切成2cm见方的块，倒入富磷联B型腌制30分钟。
豆瓣用刀剁细，老姜拍破，大蒜切丁，炒锅至火上烧热放入牛油溶化后，下姜蒜炒香，下豆瓣酱稍炒再加入糍粑辣椒炒干水气，倒入料酒，再加高汤用大火烧开，调入糖色，鸡精，味达蕾203号，小火熬40分钟熬出香味用密漏打去渣，再倒入牛肉和香料，加2根大葱和姜片，大火烧开，用高压锅压23分钟即可。
红烧肥肠：
新鲜肥肠，用温水洗干净杂质，加面粉、盐、醋反复里外揉搓，直至无异味、杂质，炒锅至火上加水烧沸投入肥肠，汆掉油沫，起锅晾冷用刀切成菱形备用。
烧制：
清洗干净的肥肠，用富磷联A型溶液，腌制30分钟。
锅中入油下姜蒜炒香，下豆瓣炒香，下泡椒炒干水份，下糍粑辣椒炒出色，下汤熬出香味，调入糖色，鸡精，味达蕾201号用密漏去掉渣，把汤倒入高压锅，放入香料，倒进氽好水的肥肠，下适量花椒、白酒，高压锅压16分钟即可。
香料配比：
荷香6克、甘草22克、砂仁90克、红寇11克、草寇10克、三奈18克、八角8克、良姜4克、桂皮12克、香果50克、白扣40克、茴香7克、草果50克、黄栀子15克、陈皮2克、香茅12克、香叶40克以上香料打碎，打成二粗即可。备注烧牛肉及肥肠香料用同样的香料。
酸菜肉丝：
酸菜1斤、泡红椒节30克、肉丝100克、水淀粉20克、野山椒汁20克、姜片20克、鸡精10克、猪油 20克、色拉油30克、胡椒粉10克，炒锅上火倒入色拉油和猪油烧热，下姜片、适量泡红椒、酸菜煸炒香，勾入野山椒汁稍炒，加高汤用大火烧开，小火熬5分钟，加入用水淀粉码好旳肉丝滑2分钟，调入鸡精，胡椒粉即成，咸鲜微酸，开胃。也可把酸菜提前炒好，用小锅在电磁炉上加汤，酸菜，鸡精，猪油熬好，滑入肉丝倒入面中即可。
重庆小面高汤：
猪大骨5斤，鸡架2斤。猪骨洗净汆掉血水，锅中加水30斤，下姜片、黄豆芽、二十粒花椒、大火烧沸，小火微炖，随时保持沸涨，随用随取。
面条制作：
面粉500克，水150克，全蛋1个，生粉60克，食盐3克，筋力源L型3克，将上述材料全部揉和，用压面机反复压制，至面皮光滑有韧性，用制面条机或刀切成粗细均匀的面条，摊开铺在盘里备用即可。
红油辣子：
子弹头辣椒0.5斤，二荆条0.5斤，辣椒2斤，灯笼椒0.5斤，辣椒用剪刀剪去蒂不用，再用剪刀剪成2至3段，入锅加3两油润锅下辣椒用微火炒至成深褐色再投入2两花椒稍炒，关火用余温炕，一会冷脆后用兑窝舂细面，装入盆里用冷色拉油润湿待用。
锅里倒入6斤菜油和2斤切好的洋葱和半斤拍破的老姜，用中火慢慢炸至金黄，拣去不用，再把油烧2分钟关火，并分三次逐步到入盛有辣椒面的盆里并搅拌均匀，放入适量芝麻、八角5个、香叶5 一 8片、草果3个、白扣 5一8颗、花椒粒30克再搅拌均匀并用保鲜膜封住。
重庆小面：
面条100克、芽菜20克、鸡精10克、花椒面1克、猪油5克、芝麻5克、姜蒜水10克、酱油20克、姜葱油10克、红油辣子20克、高汤 50 克、蔬菜适量。
面条加臊子酱油减半，不加则为素面，酸菜肉丝面不用辣椒油和花椒面，酱油重庆小面调料顺序先干后清，鸡精、花椒面、芽菜、芝麻酱、姜蒜水、香油、猪油、酱油、高汤搅拌、蔬菜、小面、臊子、葱花、花生。
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