基本配方
鸡胸肉 100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，味达蕾203号15kg，富磷联B型25kg，泡多源E型10kg，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，鸡肉香精粉0.2㎏，香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切片→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
具体步骤
1、解冻。
将鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2、切条。
将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3、真空滚揉腌渍。
将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4、腌渍。
在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5、上浆。
将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6、上屑。
在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7、油炸。
首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8、速冻。
9、包装入库
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