原材料；肘子1.8斤、水豆鼓 100克、小米椒 15克、青椒100克 、仔姜丁50克 、大蒜丁 20克、鸡精10克、大葱丁 50克 、香油 5克 、花椒油20克、花生碎15克、一品鲜 6克、辣鲜露5克 、菜籽油100克、肘子原汤120克、藿香碎 20克、富磷联B型10克、味达蕾203号5克。
制作流程
1、烧去肘子的毛桩及表皮残留的毛，至表皮焦黄，用温水浸泡至软刮洗干净，倒入富磷联B型溶液腌制2小时。
2、取大砂锅一口倒入腌制液和清水下入肘子，烧开后反复多次打去浮沫，放入老姜大葱各20克，干花椒10粒，干辣椒15克，料酒20克，当归20克，加盖调成小火烧4小时至收烂备用
3、净锅上火放菜 油100克，烧至3成油温，依次放入仔姜丁、大蒜丁，至蒜丁微黄放入水豆豉，炒 多余水份，加入小米椒、大葱丁，加入肘子原汤烧开后加入青椒，调入一品鲜、辣鲜露、花椒油20克、香油、鸡精、味达蕾203号、用水淀粉收汁，加入一半的藿香碎推匀，浇在肘子上，撒花生碎及藿香碎即可。
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