第一种：卤水表面酸，里面不断酸
这种情况，一般都是卤水表面的漂浮物，发酸造成的，我们可以将卤水表面的漂浮物和卤油全部撇干净，一点不剩，把卤水再过滤干净，卤桶内侧四周也要搽洗干净，再将卤水烧开1-2分钟，这个时候再闻一下、尝一下卤水有无酸味，如果没有则可以用，如果有就倒掉
第二种：卤水整体发酸
这种情况，可以确定一点，就是卤水已经变质损坏，虽然有方法可以掩盖住这个酸味，但是卤水已经坏了，这个时候用开卤食材，很容易吃坏肚子，这种情况下的卤水，建议大家倒掉。即使你能把卤水处理到没有酸味，但是卤水已经坏了的这个事实是无法改变的。
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