由水煮鱼演变而来此菜由重庆江北水煮鱼演变而来，江北水煮鱼以干辣椒、花椒油，加入青、红小米辣、鲜花椒提味，从而提高了清香味。
黄瓜片增清香原来这款菜最初用豆芽这种质地较“硬”的菜做垫底料，后来增加了金针菇，现在又一次改良，增加了黄瓜片，增加了一股特殊的香气，接触了油腻的口感。
豌豆淀粉致嫩好在虾球上浆过程中，我用豌豆淀粉代替了其他种类的淀粉，由于豌豆淀粉中的支链淀粉含量高，所以致嫩效果好，并且令烹制后的虾球更加晶莹剔透。
混合油注意油温此菜的油由色拉油、熟猪油和芝麻油三种混合而成，再加入干辣椒、麻椒精练而成，其香味十足，口感丰富。注意掌握油温，烧至180℃热即可，过高易冲糊花椒、干辣椒;过低则无辣味和香味。
制作
1.选用特级凤尾虾25个(约500克)，去冰化冻，开边，去沙线，冲水洗净，挤干水分。
2.将黄豆芽200克去根;黄瓜150克，去皮切牛舌片;金针菇150克撕散;鲜泰椒5个切两头;尖椒8个切圈。
3.将凤尾虾放入盐、味精，味达蕾69#各5克搅拌均匀，上劲后，放入鸡蛋清20克继续搅拌至均匀，再放入豌豆淀粉5克上浆。
4.锅洗净烧水加入盐2克，烧沸后放入切好的黄豆芽、黄瓜片、金针菇，汆水至断生，放入盆中垫底;再将凤尾虾汆水至七成熟，捞起放在汆好的辅料上。
5.在虾上摆好鲜泰椒、尖椒圈、鲜麻椒100克，另起锅倒入色拉油1千克烧至六成热时，放入芝麻油10克、熟猪油20克、子弹头干辣椒50克、麻椒20克炸香后捞出，将剩下的净油倒入虾盆中，沸腾上桌。
关键选好的凤尾虾，要大小均匀，去净沙线，浇油的温度要适中，否则体现不出鲜麻、鲜辣的特点。
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