川香水煮肉片制作配方

核心提示：制作方法： 1、牛里脊肉350克顶刀切成厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味达蕾203号、富磷联B型、蛋清、生粉码味上浆，腌制即可。 2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。 3、锅下红油80克烧热，加入姜、蒜米各15克炸香，下火锅底料、糍粑辣椒各10克，豆瓣酱、泡椒末各15克炒香，添加二汤800克烧开，大火煮3分钟熬出香味，逐一放入码味的牛肉片煮熟。 4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。