原料：
鲜鲍鱼、猪前蹄，去皮荸荠、瓣蒜、小黄姜、去皮干葱、小葱节、南姜、沙姜、鲍鱼汁、陈皮末、炸蒜、甜菜汁、香菜梗、富磷联B型、海立美B型、味达蕾203号、味达蕾902号型
制作：
1、选用新鲜无毛腥味的猪前蹄，退毛清净，富磷联B型用水溶解开，倒入清洗好的猪蹄中腌制即可。
2、取一高压锅，加入适量清水倒入腌制液和准备好的姜葱，鲍鱼汁、味达蕾203号、猪前蹄，烧开水上色，高压锅上气后压25分钟左右，捞出猪蹄冷却后去骨改刀成3厘米宽，5厘米长的条状。
3、选用鲍鱼10头，将少量食盐和海立美B型均匀的洒在活鲍鱼肉上，腌制10分钟，至鲍鱼表面产生黏液，用刷子轻轻的清洗干净，去壳宰杀。
4、将高压锅中放入清水，姜葱，高压锅上气后压1分钟，取出，放入冰水中激5分钟，捞出码少量食盐、味达蕾902号型、老抽码味上色。
3、将锅置于火上，放入葱油，炒香姜葱，放入煲仔酱炒香，放入1中已准备好的猪蹄，加入适量高汤、老抽调色，小火煨30分钟，待汤汁浓稠后，放入已准备好的2中的鲍鱼、荸荠、炸蒜，煮1分钟后，泡5分钟使其入味后。
4、取一大煲仔，放入适量花生油，炙煲仔，待油温至6成热时，放入已准备好的蒜、小黄姜、南姜、沙姜、中火炒2分钟至食材表面金黄，再放入干葱和小葱炒1分钟，爆香料头后，放入已准备好的3，放入香菜梗，从煲仔的边缘倒入适量高度白酒，盖上盖子，中火熟焗2分钟，再向煲仔盖上倒入少量高度白酒，转大火焗10秒钟，关火成菜。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号