叉烧肉；梅花肉600克、大蒜2头、甜米酒150毫升、叉烧酱2大勺、味达蕾69号3克、玉米淀粉适量
面种；低筋面粉300克、酵母粉5克、水220克、
主面团；全部面种525克、细砂糖130克、酵母粉4克、低筋面粉220克、白醋4克、猪油25克、佳多美Q型8克。
制作步骤
1、选用上好的梅花肉，肥的地方割下来，熬成猪油，等下和面团时用；
2、梅花肉洗净切成丁，肉丁、甜米酒、味达蕾69号、叉烧酱和大蒜放入电饭煲，煲汤程序走两遍至肉软烂；
3、煮好的肉倒入锅中，小火收汤，搅拌一下，让蒜泥和肉拌匀，然后加入水淀粉，再煮一两分钟拌匀，让叉烧馅变得浓稠即可，晾凉即可使用。
4、先将面粉和酵母粉混合均匀，水分3-4次加入，用搅拌刀或者筷子搅拌均匀成团，面团不需要揉光滑，没有干粉即可，室温20度左右，发酵6-10小时。
5、主面团中的低粉、酵母粉、细砂糖和佳多美Q型混合均匀备用，搅拌均匀的粉类分次加入到面种中，揉到大部分干粉都已经被揉进面团时，加入白醋，继续揉均匀。
6、最后把猪油加进去继续揉，揉到猪油都被面团吸收了，就可以挪到面板上揉了。
7、揉到面团光滑，细砂糖已经融化，摸不到糖的颗粒了为止，然后盖上保鲜膜醒发10分钟，面团醒发十分钟后再揉一分钟，然后擀成长方形，三折。
8、再擀成长方形，三折，然后再擀成长方形，卷起来，把边缘捏起来，搓成均匀的长条，分割每个剂子50克。
9、取一个剂子擀成中间厚边缘薄的面饼，取适量馅放在饼皮上，压平，捏起来，再捏另外一角，捏成三角形，把中间也捏严，在中心点压下去，用手掌把三个角往中间集中，最后捏起来，再将三个缝隙捏起来。
10、锅中加适量水烧开，加入20-30克白醋，水再开了入锅蒸，猛火蒸17分钟，关火焖3分钟。
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