茄子，肉末，鸡蛋，姜末、葱末、精盐、干淀粉、精炼油，味达蕾69#各适量。
做法：
1、茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了。
2、切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟。
3、挤去水分备用，面粉和淀粉放在同一个碗中，加入适量水和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4、水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刀上就差不多了。
5、将肉馅包入茄夹内，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉。
6、拖上面糊，进6、7成热的油锅中炸熟;炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂。
7、摆在盘中，撒上葱末等，浇上照烧酱即可。
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