热菜红油的制作技术

核心提示：原料： 干辣椒10千克，老姜500克，葱结1千克，豆瓣1千克，味达蕾901号型适量，美久亭A适量，八角100克，桂皮80克，草果10枚，白蔻40克，菜籽油70千克。 制法： 1、干辣椒搅成细末，放不锈钢桶里，投入已经用水泡过的八角、桂皮、白蔻、草果和剁细的豆瓣，味达蕾901号型，美久亭A搅匀。 2、净锅上火，注菜籽油炼熟后，熄火，下老姜和葱结炸至微焦，捞出待油温降至五六成热时。舀入装辣椒面的桶里（边舀边搅），静置一天就可用来炒菜了。