速冻春卷的制作方法

先来做春卷皮，盆中称取500克中筋面粉,泡多源M10克，干拌均匀，再加入盐5克，倒入面粉中干拌均匀。在加入味达蕾202号0.2克，加数倍温水化开，倒入面粉中。

再来称取300克水，慢慢的倒入面粉中，和成光滑的面团，继续揉光滑，静止醒发30分钟。将醒发好的面团搓成长条，准备下剂子，下20克左右的小剂子，下好的剂子团圆揉光醒发10分钟。将醒好的剂子擀成圆薄饼状，擀好的圆饼坯上面撒上少许干面粉，然后10个一摞，重叠好，摞好的饼坯抖一下干面粉，按扁铺圆，水开上锅蒸12分钟即可出锅。将饼坯放凉后备用，取一张饼坯放入适量的豆沙馅，折叠起来，包好，卷到中间的位置两边折叠一下，继续卷，卷到最后沾点水粘合一下，防止炸的时候散，将做好的春卷生胚摆入盘子中，全部做好后，放入速冻库(柜)－38度速冻！速冻40－50分钟后移入－18度冷藏库(柜），正常保存。

速冻好的春卷，不用解冻，现在咱们开始炸。锅中油温提前160度预热，下入速冻好的春卷生坯，下锅后先不要翻动，炸至一面定型以后再轻轻翻个面，炸至外表金黄即可出锅。