速冻猪肉木耳春卷的配方工艺

首先称取加入猪肉馅300克，加入富磷联C3克，在加入味达蕾201号0.2克，再加入味达蕾69号2克，再加入味达蕾901号2克，放入冷藏柜，腌制8小时，备用。

再来做春卷皮，盆中称取500克中筋面粉，泡多源T10克，与面粉干拌均匀。

再来称取300克开水，烫糊，和成光滑的面团，继续揉光滑，静止醒发30分钟，将醒好放凉的面团搓成长条，切分成20克左右的小剂子，揉成光滑的面团醒发10分钟，将醒好的剂子擀成圆薄饼状，擀好的圆饼胚上面撒上少许干面粉，然后10个一摞，重叠好，摞好的饼胚抖一下干面粉，按扁铺圆，水开上锅蒸15分钟即可出锅，将饼胚放凉备用。

腌制好的肉馅取出，在加入提前切好的木耳碎，搅拌均匀，加入葱末姜末10克，生抽5，五香粉10克，食用盐10克，耗油5克，食用油20克，鸡精3克，搅拌均匀即可，

取一张饼胚放入适量肉馅，折叠起来，包好，卷到中间位置，两边折叠一下，继续卷，卷到最后沾点水粘合一下，防止炸的时候散，将做好的春卷生胚摆入盘子中，全部做好后，放入速冻库(柜)－38度速冻！速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。

速冻好的春卷，不用解冻，直接油炸。锅中油温提前160度预热，下入速冻好的春卷生胚，下锅后先不要翻动，炸至一面定型以后再轻轻翻个面，炸至外表金黄即可出锅。