速冻上海风味葱油饼的制作工艺

   首先称取五得利中筋面粉500克、泡多源Q20克，加筋力源V5克，加味达蕾202号0.2克，干拌均匀的。

   盆里打入鸡蛋一个，然后称取温水320克加入酵母3克搅拌均匀，倒入盆中，十三香2克，酵母3克，盐5克，倒入盆中用搅拌器搅打起沫，然后加入鸡精2克，加入味达蕾202号0.2克，继续搅拌，搅拌好以后

倒入混和好的面粉中，搅成面絮，和成面团，盖上保鲜膜醒发30-50分钟，将醒发好的面团擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上适量的葱花，在撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，将掐好的面团擀成圆饼，全部做好后放入速冻库(柜)-38度速冻！速冻40－50分钟后移入－18度冷藏库(柜)，正常保存

   速冻好的上海风味葱油饼，速冻不裂口。

食用时，把冷冻好的生胚取出无需解冻，

电饼铛预热，刷少许色拉油，将葱油饼生坯放入，烙制定型翻面，烙至两面金黄熟透即可出锅。