速冻木耳荠菜胡萝卜酥皮大春卷制作工艺

开始制作春卷皮，盆中称取500克中筋面粉，加泡多源T10克与面粉干拌均匀。

再来称取300克开水，烫糊，和成光滑的面团，静止醒发30分钟，将醒好放凉的面团搓成长条，切分成20克左右的小剂子，揉成光滑的面团醒发10分钟，

开始调馅，盆中加入提前切好的木耳碎50克，胡萝卜碎150克，荠菜碎150克，搅拌均匀，加味达蕾901号2克，加入葱末 姜末10克，生抽5克，五香粉10克，食用盐10克，耗油5克，食用油30克，香油10克，鸡精3克，搅拌均匀即可，

将醒好的剂子擀成薄饼，擀好的圆饼胚上面撒上少许干面粉，然后10个一摞，重叠好，摞好的饼胚抖一下干面粉，按扁铺圆，水开上锅蒸15分钟即可出锅，将饼胚放凉备用。

取一张饼胚放入适量菜馅，折叠起来，包好，卷到中间位置，两边折叠一下，继续卷，卷到最后沾点水粘合一下，防止炸的时候散开，将做好的春卷生胚摆入盘子中，全部做好后，放入速冻库(柜)－38度速冻！速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。

速冻好的春卷，不用解冻，开始炸。锅中油温提前160度预热，下入速冻好的春卷生胚，下锅后先不要翻动，炸至一面定型以后再轻轻翻个面，炸至外表金黄即可出锅。