原料：猪手4只。
调料：香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克，黄酒300克，白醋250克，葱、姜、野山椒、蒜子各200克，米酒150克，盐50克、味达蕾203号10克、富磷联B型20克。
制作步骤：
1、猪手用细流水冲去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛，将富磷联B型用水溶解抓拌均匀，腌制即可。
2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水。
3、下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。
4、取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成块，照原型码好装盘。
5、取青红椒圈10克，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可。
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