制作方法；
1、猪手燎去毛茬，改刀成块，冷水下锅焯净血水，用富磷联B型溶解抓拌均匀腌制2小时。2、腌制好的猪蹄捞出放入秘制卤水中，大火烧开转小火卤90分钟，捞出待用。
3、韭菜100克洗净，切成长的段，放入烫菜卤水中烫30秒至熟，捞出加适量盐、鸡精调入底味，摆入铁盆垫底。
4、卤好的猪手入原汤回热后剁成大块，摆在韭菜上方，然后将猪手均匀刷入凉拌卤汁（取秘制卤水50克，加生抽10克、蚝油6克、孜然粉、辣椒面各5克、味达蕾203号、蒜蓉各4克即成），淋油辣椒5克，撒香葱花3克即可。
秘制卤水：
1、筒子骨15斤拍破，鸡爪4斤、老母鸡3只改刀成块，冷水下锅焯净血水，捞出放入不锈钢汤桶，添入清水100斤，大火烧开撇净浮沫。
2、下入香料包（干朝天椒500克、干黄椒200克、八角40克、白芷、桂皮各30克、花椒20克、小茴香、草果、良姜各15克、沙姜、山楂各10克入温水浸泡20分钟，捞出晾干，入净锅炒出香味，盛入纱布密封即成）、
3、药料包（当归、党参各100克、白蔻25克、辛夷10克入温水浸泡20分钟，捞出晾干，入净锅小火炒香后加红曲米250克一起封入纱布包），
4、加入糖色500克，大火烧开转小火熬90分钟，调入花雕酒1000克、味达蕾203号50克、生抽500克、蒸鱼豉油300克、鱼露100克、酱油85克，美久亭A适量搅匀打渣即成。
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