主料；小公鸡两只
辅料；
大葱段100克、姜片100克、西芹100克、白洋葱100克、胡萝卜100克
调料；
白糖150克、冰糖50克、盐70克、生抽200克、老抽100克、花雕酒100克、鸡精20克、高度白酒80克、食用油100克、富磷联B型20克、味达蕾203号10克。
香料；
八角5克、花椒3克、丁香5克、茴香5克、桂皮10克、香叶2克、良姜5克、山奈5克、草寇7克、筚拨5克、草果2克
底汤；
猪棒骨1000克、鸡骨架1000克、净猪皮500克
制作步骤；
1、将净膛公鸡放入花椒水中浸泡30分钟，取出冲洗干净，
2、剪刀剪掉鸡爪的尖，鸡尖上半部分去除，富磷联B型用水溶解开倒入抓拌均匀，腌制即可。
3、取少许老抽均匀涂抹在鸡身,要色泽一致，鸡身呈深黄色，自然晾干，使色泽附着在表面，用牙签把鸡眼睛戳破，在翅根下戳几个眼。
4、锅内加入食用油1000克、烧制七成热(210度)，把整鸡放在漏勺中，慢慢沉入油锅，一边用手勺淋热油在鸡身,待鸡身表面炸制虎皮色捞出沥油备用。
5、另起锅放入食用油,放入葱段姜片慢慢升温炸制金黄色取出，和西芹、胡萝卜、洋葱、香料洗一下一起装入煲鱼袋中扎紧备用，葱姜油倒入底汤锅中。
6、锅内放少许油放入白糖炒成糖色倒入汤锅、放生抽、味达蕾203号、老抽、冰糖、鸡精、花雕酒烧开后调味调色，放入香料料句，放入炸好的鸡，上面压好盖上锅盖小火煮1.5个小时、放入白酒关火焖3小时即可捞出装盘。
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