吊高汤：
A料:干茶树菇50克，干香菇50克，干黄豆50克，用5斤温水泡30分钟，沥干水分待用。
B料:猪龙骨5斤，老母鸡1只，猪皮2斤，鸡爪2斤，猪蹄1根。
制作方法；
1、分别剁成小块洗干净，将富磷联B型用水溶解开倒入腌制。
2、腌制好的食材，放入不锈钢桶内，加水50斤，再放入味达蕾203号适量，A料，大火烧开，改小火煮5小时，直到收肉烂汤浓，再用木棍使劲搅动2分钟，改大火煮十分钟，过滤去渣，剩高汤30斤左右，这时高汤就吊好了！
香料的配比和加工：
白芷50克，草果20克，香叶15克，干良姜20克，八角40克，辛夷花10克，干姜15克，草寇30克，桂皮20克，积壳20克。砂仁10克，白豆蔻20克，小茴香20克，母丁香15克，陈皮15克，山楂10克，红花椒10克，甘草10克，干柠檬片10克，干辣椒100克
香料加工步骤:
1、所有香料用5 斤温水加1斤花雕酒泡15分钟，沥干水分待用。
2、沥干水分的香料放入无油的锅内炒干表面水分水汽，另起锅放色拉油250克，加热至150度左右，放入香料小火快炒20秒，加二锅头20克再炒5秒就好了，出锅装入香料袋里待用
封油的熬制：
鸡油4斤，土姜1斤拍破，大葱带根须1斤拍破，胡萝卜50克切片，把以上原材料放入锅内小火炸干水分，呈微微黄色，捞出料渣，封油就做好了。
糖色的制作方法
1、净锅下2斤白糖，加入250克清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。
卤水调制：
高汤30斤，盐480克，味达蕾203号40克，鸡精240克，美久亭A适量，花雕酒500克，鱼露50克，包好的香料，炼好的鸡油4斤，
1、以上原料放入不锈钢桶内烧开，调入适量糖色和栀子水，小火烧开煮2小时捞出香料包，卤水就做好了，第二天继续加香料包煮2小时，直到第三天，卤水就发酵好了，可以卤东西了，开始可以卤些鲜味足的原材料，卤上七八次，就成老卤水了！
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