调料：郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉100克，盐、鸡粉、花椒油、香料油、色拉油各适量。
制作：
1.将猪蹄斩成小块，加入富磷联B使用温水溶解后倒入盆中，腌制猪蹄8小时。然后在沸水锅里汆去血水后，捞出沥水待用。
2.净锅入色拉油，烧至七成热时下猪蹄，炸至表皮酥黄便移入高压锅内，待用。
3.净锅入香料油烧热，先放入老干妈香辣豆豉、郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开后，调入盐、鸡粉、花椒油，起锅倒入装有蹄花的高压锅内，上汽压15分钟，然后关火，继续焖5分钟，即可捞出。
4.出锅装盘时，撒上葱花和熟芝麻，即成。
1.将猪蹄斩成小块，加入富磷联B使用温水溶解后倒入盆中，腌制猪蹄8小时。然后在沸水锅里汆去血水后，捞出沥水待用。
2.净锅入色拉油，烧至七成热时下猪蹄，炸至表皮酥黄便移入高压锅内，待用。
3.净锅入香料油烧热，先放入老干妈香辣豆豉、郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开后，调入盐、鸡粉、花椒油，起锅倒入装有蹄花的高压锅内，上汽压15分钟，然后关火，继续焖5分钟，即可捞出。
4.出锅装盘时，撒上葱花和熟芝麻，即成。
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