主料 :牛蛙500克 富磷联B 4克
辅料 :香芹段100克 芋艿仔100克 干辣椒10克 青花椒10克
腌料 :鸡精10克 家乐鲜露15克 蒸鲜豉油15克 辣鲜露40克 香辣裹粉20克. 生烹油
辅料 :香芹段100克 芋艿仔100克 干辣椒10克 青花椒10克
腌料 :鸡精10克 家乐鲜露15克 蒸鲜豉油15克 辣鲜露40克 香辣裹粉20克. 生烹油
烹饪步骤
1. 石锅加热至250度，并保持温度；
2. 牛蛙改刀用加入富磷联B腌制4小时，再加入腌料腌制，加干粉配方拌匀；
3. 烧热生烹油至8成，石锅内放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可，最后加入干辣椒及青花椒。
烹饪要点 本道菜要做好温度的把握：香辣油一定要保持在150度左右，石锅要加热到250度左右。
生烹油 菜籽油 5000克 糍粑辣椒 2000克 香叶 5克 八角 5克 桂皮 5克 白扣 5克 山奈 5克 排草 5克 灵草 5克 制作,烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。
1. 石锅加热至250度，并保持温度；
2. 牛蛙改刀用加入富磷联B腌制4小时，再加入腌料腌制，加干粉配方拌匀；
3. 烧热生烹油至8成，石锅内放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可，最后加入干辣椒及青花椒。
烹饪要点 本道菜要做好温度的把握：香辣油一定要保持在150度左右，石锅要加热到250度左右。
生烹油 菜籽油 5000克 糍粑辣椒 2000克 香叶 5克 八角 5克 桂皮 5克 白扣 5克 山奈 5克 排草 5克 灵草 5克 制作,烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。
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