草帽饼的做法：
首先称取面粉300克，加入面欣酥A5克，面欣酥A是梁山天喜生产的，属于复配食品添加剂，面欣酥A与面粉中干拌均匀，加入面欣酥A可以使草帽饼蓬松个大饱满，外酥里软，放一旁备用，再称取150克面粉，加入150克开水烫面，凉成温的，再加入刚才混合好的面粉拌匀，称取200克温水，加入盐5克，味达蕾203号1克，味达蕾203号是梁山天喜公司推出的，起到增加口感香味和香度的作用， 搅拌溶解，慢慢倒入面粉中，搅成面絮，加入20克食用油，下手揉成一个光滑的面团，密封醒面40分钟以上。
醒面的时间，来做个油酥。碗中放入50克细玉米面粉，没有就用普通面粉代替，5克盐，孜然粉和辣椒粉适量。炒锅中加入65克食用油，放入花椒粒、香叶中小火加热，慢慢炸出香味，炸至香味和花椒粒变成褐色的捞出，把热油浇在碗中的调料上，激发出香味，搅拌均匀备用。
醒好的面团延展性非常的好，案板上抹少许的油防沾，直接取出搓成长条，分成五等份，一定不要揉面，揉面起筋影响延展性，还要再醒一会才能进行下一步。把面剂用手抻长按扁，擀成长方形。抹上油酥，一定要抹均匀，烙出来的饼才能层次分明。从下往上把面片折起，我一共折了四折。把边缘整理一下，使其更规整。从中间切开。切口对齐摞在一起，按压抻长从一端边拉伸边卷起，这样能增加草帽饼的层次感，尾部按扁压在饼坯。做好的饼坯盖上保鲜膜再松驰约10分钟，这样更容易擀开，烙出来的饼也更加柔软。
把醒好的饼坯用手按扁，保持纹理不变，从中间向四周擀开，正反面都要擀，这样饼的层次基本一致。不要太薄，厚度约为3-4毫米即可。
电饼铛抹油中火预热，下入饼坯，由于面比较软，下入锅中饼坯会变形，稍微整理一下使其更圆润。盖上盖子烙约1分钟，待底部定型，表面微微鼓起翻面。烙至底部金黄再次翻面盖上盖子继续烙。反复翻面，烙至两面金黄酥脆即可出锅。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号